Alaplé elkészítése
A hal uszonyait eltávolítjuk és a belsőséget (ikra vagy tej) félretesszük a lé végső befőzéséhez. A hal szemét, keserűfogát és kopoltyúját eltávolítjuk, a fejet félbevágjuk, hogy az értékes halzsír a fejből felszabadulhasson. Mindennel együtt bográcsba vagy tűzhelyre tesszük, és ha felforrt, beleszitáljuk az édes pirospaprikát. A legfontosabb, hogy a lé mindvégig zubogjon, így alakulhat csak ki az a fajta emulzió, ami a hallé lelke. Kb. 40 perc forrás után a levet leszűrjük, de passzírozni nem szükséges. Az elforrt folyadékot sem kell pótolni.
Készre főzés
A levet zubogtatva forraljuk, beletesszük a halszeleteket, félidőben a haltejet, és kb. 8 perc főzés után kész a hallé. Az ikrát érdemesebb külön főzni, ugyanis a levet lemattítja és szemetessé teheti. További frissítőt tehetünk a kitálalt hallé tetejére (sonkahagyma, nyers zöldpaprika).
